酵母菌，一種傳統(tǒng)食品釀造工業(yè)的主要菌株，如今已成為現(xiàn)代生物飼料吸引力的微生物細胞工廠。

這類單細胞真核微生物，其細胞及細胞內(nèi)容物，如蛋白、氨基酸、多糖、有機酸、核酸、維生素等活性物質(zhì)，都可參與生物飼料的綠色。而隨著現(xiàn)代生物技術(shù)、微生物育種技術(shù)、酶工程和發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展，酵母菌生物飼料的開發(fā)和應(yīng)用更是呈現(xiàn)出良好勢頭。

優(yōu)良特性獲青睞如今，飼料蛋白的結(jié)構(gòu)性短缺壓力是制約我國畜牧業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。**也愈發(fā)重視利用生物發(fā)酵技術(shù)等手段挖掘新的飼料蛋白資源，提高現(xiàn)有飼料資源的蛋白含量和營養(yǎng)價值。

在近日召開的首屆中國生物飼料科技大會上，中國科學(xué)院微生物研究所研究員張博潤介紹稱，酵母菌是一種來源廣、價格低、氨基酸比較擁有的單細胞蛋白，蛋白質(zhì)含量高達45%以上，且富含生物體所必需的多種維生素和微量元素。

據(jù)張博潤介紹，酵母菌可以產(chǎn)生谷胱甘肽、金屬硫蛋白、超氧化物歧化酶等多種生物活性物質(zhì)，能夠增強生物機體免疫力和提高抗病力，對防治生物體消化道系統(tǒng)疾病起到有益作用。

其中，GSH能參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)及氨基酸向細胞內(nèi)的轉(zhuǎn)運、能清除自由基，具有維持干細胞正常功能、促進膽酸代謝等作用；MT是一類低分子量的金屬結(jié)合蛋白，能參與微量元素的代謝、轉(zhuǎn)運和貯存，具有重金屬解毒等功能；SOD則能夠?qū)Ｒ磺宄矬w內(nèi)多余的超氧陰離子，平衡體內(nèi)的氧自由基，增強機體抗輻射損傷等。

不僅如此，酵母菌與芽孢桿菌、乳酸菌、霉菌等微生物配伍，發(fā)酵餅粕能分解有害因子，去除餅粕中的抗原蛋白等抗營養(yǎng)因子，通過發(fā)酵產(chǎn)生的消化酶類還可以分解一些難消化的多糖和蛋白，提高飼料成分的生物轉(zhuǎn)化率。

選育新菌種如今，國內(nèi)外都開始在飼料菌種選育方面展開探索。例如采用篩選、誘變、雜交、融合等常規(guī)育種技術(shù)，以及代謝工程、微生物育種等新技術(shù)、新方法，來選育具有重大應(yīng)用價值的優(yōu)良酵母菌種。

另外，蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，具有極強的抗氧化功能，并能促進抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫功能。紅法夫酵母則是可天然蝦青素的酵母菌，這種酵母菌可利用多糖進行快速異氧代謝，培養(yǎng)時間短且不需要光照就可實現(xiàn)高密度培養(yǎng)，具有良好的應(yīng)用前景。張博潤稱，目前這種菌株的研究主要集中在高產(chǎn)菌株的篩選和培養(yǎng)條件的優(yōu)化等方面。